El “Colegial” es un clásico dulce de las panaderías chilenas, una preparación antigua y deliciosa que solían hacer los panaderos con el pan añejo. Es una forma perfecta de aprovechar el pan que ha sobrado y convertirlo en un postre exquisito. Aunque es similar al Budín de pan, los Colegiales son más compactos y tienen una textura única.
Ingredientes:
- 1 kilo de pan añejo o duro
- 1 litro de leche
- 1 cáscara de naranja
- 2 ramas de canela
- 6 huevos
- 2 tazas de azúcar granulada (400 gr)
- Azúcar flor o impalpable para espolvorear al final
Instrucciones:
- Poner la leche en una olla, agregar la cáscara de naranja y las ramas de canela.
- Añadir el azúcar y llevar a fuego hasta que suelte el primer hervor. Retirar del fuego.
- Remojar el pan en la leche caliente hasta que esté completamente blando. Dejar enfriar.
- Moler completamente el pan hasta obtener una masa homogénea.
- En un bowl aparte, batir ligeramente los huevos e incorporarlos a la mezcla de pan.
- Preparar un caramelo en una sartén con 1 taza de azúcar. Llevar a fuego medio-bajo y dejar que se forme el caramelo.
- Cubrir un molde con el caramelo, con cuidado de no quemarse.
- Verter la mezcla de pan en el molde.
- Hornear a 180°C / 350°F durante 45 minutos.
- Una vez que esté listo y frío, cortar en trozos y, si se desea, espolvorear con azúcar flor por encima.
Notas:
- En Chile, al azúcar impalpable también se le conoce como “azúcar flor”.
- Es opcional agregar pasas a la preparación.
Esta receta es una excelente manera de darle un nuevo uso al pan añejo, transformándolo en un postre tradicional y delicioso. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de este clásico chileno!
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